核桃商品質量標準
天府商品交易所(干核桃)質量標準
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產地
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以西南地區（四川、云南為主）所產核桃制定標準，如有調整，以交易所官網公布為準
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項目
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要求
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一級
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二級
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統貨
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感官指標
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基本要求
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堅果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無蟲蛀、出油、霉變、異味，未經有害化學漂白處理
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果形
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大小均勻，形狀基本一致
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基本一致
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外殼
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自然黃白或黃褐色
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種仁
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飽滿、色黃白、澀味淡
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較飽滿、色黃白或琥珀色，澀味淡
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雜色
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雜質
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無肉眼可見外來雜質
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理化指標
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平均單果重g
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≥14.5
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≥11
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≥6.5
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殼 厚mm
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≤1.2（碩星除外）
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出仁率%
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≥45
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≥42
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≥38
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取仁難易度
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易取整仁
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易取半仁
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空殼果率%
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≤2.5
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≤2.5
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≤3.0
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破損果率%
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≤1.5
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≤2.0
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≤2.5
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黑斑果率%
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≤1.0
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≤1.5
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≤2.5
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含水率%
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≤8.0
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脂肪含量%
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≥65.0
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≥61.5
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≥56.0
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蛋白質含量%
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≥10.5
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≥10.0
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≥8.5
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霉菌，CFU/g
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≤25
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黃曲霉素B1,pg/kg
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≤5.0
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注：
1. 本標準適用于以核桃為原料，經褪皮、清理、干燥而成的干核桃。
2. 包裝、運輸
①包裝材料應符合相應的食品安全標準及有關規定，封口嚴密，包裝牢固，
②運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放，運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。
③貯存
原料、輔料、半成品、成品應分開放管，應貯存在清潔、衛生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內，產品離地離墻堆放，禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯、混放。
④抽樣
從同一批次產品中隨機抽取，抽樣基數不得少于20kg，抽取不少于8個獨立包裝樣品，樣品總量不得少于1500g，分為兩份，一份檢驗，一份留樣備查。
⑤如遇不可抗力情況時，質量標準以交易所公告為準。（試行）
天府商品交易所(核桃仁)質量標準
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產地
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以西南地區（四川、云南為主）所產核桃制定標準，如有調整，以交易所官網公布為準
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項目
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要求
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優級
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一級
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二級
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三級
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感官要求
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色澤
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黃白色
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淺琥珀色、琥珀色
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淺琥珀色、琥珀色
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雜色
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組織形態
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半仁、仁粒飽滿，無蟲蛀、無異味、無霉變
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半仁、仁粒較飽滿，無蟲蛀、無異味、無霉變
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四分仁，仁粒較飽滿，無蟲蛀、無異味、無霉變
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碎仁，無蟲蛀、無異味、無霉變
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滋味、氣味
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具有核桃應有的氣味，味稍澀
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雜質
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無肉眼可見外來雜質
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理化指標
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不完善粒，g/100g ≤
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0.8
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1.5
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2.0
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不符合本等級仁粒容許量，g/100g ≤
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5（其中碎仁≤1）
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15（其中碎仁≤3）
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30（其中碎仁≤5）
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異色仁容許量，
g/100g ≤
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10
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15
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20
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霉變率，g/100g ≤
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0.5
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含水率，g/100g ≤
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5.0（采摘脫殼后第一個月允許含水率≤8%）
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脂肪含量，g/100g ≥
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58.0
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蛋白質含量，
g/100g ≥
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9.5
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霉菌，CFU/g ≤
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25
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黃曲霉素B1,pg/kg ≤
|
5.0
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注：
1. 本標準適用于以核桃為原料，經脫殼、去雜、分選而成的核桃仁。
2. 包裝、運輸
①包裝材料應符合相應的食品安全標準及有關規定，封口嚴密，包裝牢固；
②運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放，運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。
③貯存
原料、輔料、半成品、成品應分開放管，應貯存在清潔、衛生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內，產品離地離墻堆放，禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯、混放。
④抽樣
從同一批次產品中隨機抽取，抽樣基數不得少于20kg，抽取不少于8個獨立包裝樣品，樣品總量不得少于1500g，分為兩份，一份檢驗，一份留樣備查。
⑤如遇不可抗力情況時，質量標準以交易所公告為準。（試行）
